Evelyne Menard | Créez votre badge

TI RHUM

Je vous propose un "décollage", ou " ti-lagoutte" ou un ti-punch ou "un pété-pié"

Vous l'avez devinez, aujourd'hui j'ai envie de vous enivrer par cet alcool exotique prénommé RHUM

Voici un texte de Victor Duquerney

O Rhum, divin de nos Iles lointaines,

Que tu sois jeune ou blanc

Ou vieilli par le temps

Tu nous fais oublier

Nos tourments et nos peines

je me suis rendue dans la distillerie Damoiseau installation remonte en 1942 par Roger Damoiseau , je ne vous cache pas que c'est l'un des rhums qui fait partie de mes préférences

La récolte : un maximum de 36 h doit s’écouler entre la coupe et le broyage afin de perdre un minimum de jus de canne. C’est pourquoi il ne faut pas perdre de temps dans les distilleries, le temps est compté pour offrir un bon rhum, et la canne arrive sur « le parking de la canne» à attendre son tour.

Le transport : en Grande Terre il y avait le petit train de la canne, puis des tracteurs, char à bœufs avec des roues en bois, des camions

le Broyage de la canne à sucre : il est mécanisé, les tiges sont amenées sur un tapis pour y être broyée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 La canne est d'abord hachée en petit morceaux, et ensuite broyée entre les rouleaux. Le résidu est humidifié libérant ainsi le jus sucré et parfumé.

La pulpe restante qui ressemble à de la paille, la "Bagasse" sera brûlée en chaudière pour obtenir de la vapeur, rien ne se perd, le jus de la canne, le vésou, s'écoule soit pour la distillerie pour le Rhum soit pour la sucrerie pour le sirop de batterie. Ce sirop me sert à aromatiser mes bananes flambées un délice....

Le fermentation se fait à l'air libre dans des grandes cuves. Elle dure alors 36 Heures. On obtient alors le vin de Canne ou encore appelé "Vesou" Sous l'éffet de la température, le jus part en fermentation où le gaz carbonique s'échape sous forme de grosses bulles. Le processus de conversion du sucre en alcool sera prêt à être distillé, il sort à 5 à 6°.

La distillerie : le jus est envoyé dans la colonne de distillation ou de la vapeur d'eau est injectée. Le jus passera dans une colonne Créole, et sous l'effet de la vapeur en ebullition, passera par d'autre plateau pour y être refroidi et liquéfié. Le rhum naît à environ 75°, il sera ensuite réduit en ajoutant de l'eau de source, ou distillée, pour arriver à 50°, 55° 59°

à suivre.... Laissons le rhum naître.... 

Puis le rhum est stocké au minimum 3 mois dans des foudres en inox et des barriques en bois et suivant le durée que l'on veut pour un rhm blanc, ambré ou vieux.

Allez découvrir le moulin fier d'être à la retraite avant de déguster un bon rhum à la cabanne à rhum, une prolongation bien méritée avec une superbe terrasse.

Merci à vous de faire une visite dans ces lieux naturelles au senteur de vapeur aromatisée du sucre de Canne

 

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