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PÂQUES EN GUADELOUPE

Tradition aux Antilles, à Pâques c'est le crabe à déguster en famille sur les plus belles plages.

Une ambiance ou chacun se retrouve un long week end de camping.


Je vous présente mon crabe que j'ai découvert un beau matin dans mon jardin à Pointe d'Or en Guadeloupe, il a vite pris le chemin de l'escampètte

Chaque famille se rassemble pour partager ensemble pour une très belle fête, ils s'installent directement sur le sable prêt de la mer ou en rivière. Avec des bâches, des tentes, de la musique, les dominos, des ballons et du rhum.

C'est une fête que j'ai eu l'occasion de vivre, une ambiance unique aussi bien le jour comme de nuit. Entre bains, siestes, jeux à déguste la recette traditionnelle le MATOUTOU de crabes. Vraiement un plat délicieux à déguster avec un bon riz.

Une belle fête est organisée tous les ans à Morne à L'Eau véritable capitale du Crabe, on y trouve des vendeurs de Crabes, puis des plats préparés à emporter, c'est à voir si vous êtes à Pâques sur l'Ile, traditon incontournable.

Ce qui occasionne avant la chasse aux crabes peu avant Pâques. Les meilleurs crabes se trouvent dans la mangroves, chacun dépose des Zatrap, un piège à crabes, ou bien tendre le bras dans un trou pour attraper le crabe, attention aux pinces....Pour attirer le crabe dans le piège on se sert de coco ou de mangue suspendu à un fil, des morceaux d’agrumes et/ou de sucre de canne. Les crabes sont alors nourris de pommes de terre, de carottes, de tomates et de piments avant d’être dégustés le jour de Pâques

Au menu, "le matété". En Guadeloupe, le crabe est préparé façon matété tandis qu'en Martinique il s'agit du matoutou. Seul le nom diverge et la recette de base est sensiblement la même.

La recette du matété de crabes :
Pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes ;Cuisson : 50 minutes.

INGREDIENTS
500g de riz blanc
8 crabes nettoyés (de préférence des crabes de terre)
10 cives
2 oignons
2 ou 3 tomates
6 citrons verts
3 brins de persil
1 cuillère à soupe de sel
Poivre, graines et feuilles de bois d’inde
5 clous de girofle
2 cuillères à soupe de poudre de columbo
1 piment

PREPARATION
Lavez, brossez, citronnez les crabes puis disposez les dans un récipient avec de l’eau, du sel, de l’ail, du piment et le jus de 2 citrons.
Ecrasez légèrement les pinces afin que la sauce y pénètre.
Enlevez la carapace mais réservez la graisse et le reste.
Dans une marmite, faites revenir avec de l’huile, les cives, les oignons éminces, et 3 gousses d’ail écrasées.
Ajoutez la graisse des crabes et la poitrine fumée coupée en dés.
Ajoutez les crabes et faites roussir pendant 10 minutes.
Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les épices, le persil, le thym, les feuilles de laurier et de bois d’inde.
Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
La sauce doit être bien épaisse.
En fin de cuisson, ajoutez le 2ème piment et le jus du dernier citron

Accompagnez le plat de riz et dégustez le délicieux Matété de crabes

Voici un extrait rédigé par Jean - jacques Coudiere : "Le crabe de terre appelé aussi crabe blanc, (cardisoma guanhumi), est en voie de disparition en Guadeloupe. Les guadeloupéens le mange à toutes les sauces, en particulier à Paques. Il y a également, que les espaces qui lui étaient familiers, disparaissent à leur tour. Les nouvelles constructions, les décharges qui fleurissent ici et là, ne permettent plus au crabe blanc de se reproduire efficacement, d'autant qu'ils doivent se retrouver dans l'eau pour se reproduire! Pour se reproduire correctement, les crabes de terre, creusent des tunnels sous un sol facile à creuser et de l'eau juste en dessous, ce qui devient de plus en plus difficile pour eux de trouver l'habitat adéquat!"

 

Je vous souhaite de très belles festivités pour ce long week end pascale, très bon matété ou Matoutou.

 

 

 

 

 

 

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